סוכר אינוורטי הוא סירופ שקוף העשוי מתמיסה של חד סוכרים. הוא נקרא אינוורטי = הפוך, כי הוא פירוק הקשרים בין מולקולות הסוכר. סוכר אינוורטי מגביר את התכונות הטבעיות שבסוכר: הוא מחדד טעמים, מעניק טעם עשיר של קרמל, משפר את השחמת המאפה, משמש להארכת חיי המדף של מאפים ומשפר את עסיסיות המאפה. המתיקות של הסוכר האינוורטי ההיא פעם וחצי (1.5) מסוכר. יש להוסיף 3% מהמסה של הסוכר האינוורטי על חשבון כמות הסוכר.
